Никогда не перемешивайте горячие или даже теплые компоненты - вкус салата будет испорчен. Остудите все ингредиенты для салата при комнатной температуре

Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат.

Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус.

Салат должен быть сочным – это основное его достоинство. Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов.

Когда начинают заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так, зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не интересно подавать перед борщом.

Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты.

Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить.

К жирному мясному блюду, вроде плова, или хорошему стейку, приготовленному на мангале, подойдут салаты: из яблок и чеснока; из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа; из помидоров и репчатого лука; из стеблей сельдерея и т.д. К рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.

Салат - самостоятельное блюдо. Не стоит подавать его в виде гарнира к котлетам или шашлыку. Это не даст вам в полной мере насладиться его вкусом.

 

Чтобы сохранить в ягодах максимальное количество витаминов, храните их в неметаллической посуде подальше от света, предварительно перетерев деревянной толкушкой с сахаром.

Конечно, лучше всего употреблять в пищу свежие овощи и фрукты. Но если по каким-то причинам у вас это не получается, то вот вам на заметку несколько советов о правильном хранении продуктов.
Чтобы у вас на столе всегда были свежие овощи и фрукты, сохранившие все свои полезные свойства, то не стоит закупать за один раз слишком много продуктов в магазине. Ведь уже после трех дней хранения продуктов в холодильнике они теряют около 30% витамина С. А если хранить их при комнатной температуре, то эта потеря составит примерно 50%.

Особенно чувствительны к свету листовые овощи: салат, шпинат, капуста и зелень, поэтому их нужно хранить в прохладном темном месте. Лучше всего хранить зелень в холодильнике, завернув каждый вид во влажную бумагу и поместив после этого в пакет.

А вот щавель очень плохо хранится, поэтому постарайтесь использовать его в день сбора.

Растительное масло чувствительно не только к свету, но и к воздуху, поэтому его рекомендуется хранить в плотно закрытой непрозрачной посуде.
Оставляя овощи на какое-то время на столе, прикройте их влажным полотенцем, чтобы они не теряли влагу и не пересушивались.

 

Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.

От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и смазать кремом.

Молодую картошку можно легко очистить, опустив ее сначала в горячую, а потом в холодную воду.

Если Вы жарите картофель фри, то масло, в котором он жарится, можно использовать еще три раза, каждый раз тщательно процеживая.

Жареный картофель нужно солить, когда он уже хорошенько подрумянится. Если поторопиться, то соль смешается с жиром, а картофель потеряет форму.

В пюре вливайте только кипящее молоко и понемногу, чтобы не образовалось комочков. Если влить холодное молоко, картофель приобретет серый оттенок.

Чтобы картофель «в мундире» при варке не лопался, можно добавить в воду несколько капель уксуса. А если в отварной картофель добавить при варке 2-3 зубчика чеснока, он будет ароматнее и вкуснее.

Чтобы старый картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного лимонного сока и 2 ложечки сахара.

Для ускорения варки картофеля можно добавить кусочек маргарина или другого жира.

 

Сильный запах чеснока ему дают сернистые вещества. Чтобы после чеснока освежить дыхание, нужно пожевать веточку петрушки, семена кардамона или корицы.

Чеснок отпугивает не только вампиров, но и некоторые болезни, например, грипп.

В 10 г чеснока содержится 0.06 г жира и 2.97 г углеводов.

Чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему и очень вкусный.

В Южной Азии употребляют больше всего чеснока.

Японцы не используют чеснок в кулинарии, они применяют его только в медицине.

Ресторан Garlic в Сан-Франциско подает своим посетителям более тонны чеснока каждый месяц. В десертное меню входит мороженое с чесноком, а в списке вина значится "Chateau de Garlic". Их девиз: "Мы приправляем наш чеснок едой!".

Город Чикаго получил свое название благодаря индейскому слову, означающему "дикий чеснок" "chicagaoua".

Чеснок и лук - старейшие культивируемые продуктовые растения. Их кулинарное, медицинское и религиозное использование началось еще 6000 лет назад.

 

Чтобы макароны при варке не слипались между собой и не разваривались в кашу, добавьте при варке в воду 1-2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, а макароны лучше немного не доварить, чем передержать в воде! Не забудьте посолить при варке воду, а еще лучше - добавьте щепотку зелени орегано или базилика!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли – свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.

Если не успели снять накипь с закипавшего бульона, долейте стакан холодной воды и при закипании остатки поднимутся на поверхность.

Чтобы бульон был прозрачным, его необходимо варить при медленном кипении.

Рыбный бульон будет прозрачным, если варить его из ершей, окуней и судака.

 

Page 9 of 9

Rambler's Top100