Мороженую рыбу нельзя заливать горячей водой. При этом она теряет свои полезные вещества.

Чтобы при чистке рыба не скользила в руках, нужно пальцы опустить в мелкую соль.

Чтобы сильный запах устранить при жарке, необходимо в растительное масло добавить очищенную сырую картофелину. Ее режут на ломтики и укладывают по краям сковороды.

Избавить посуду от запаха морепродуктов можно, если протереть ее уксусом или помыть с мылом под проточной водой. При жарке, морепродукты - рецепты которых широко применяются в нашей стране - иногда разваливается на куски. Чтобы этого избежать, необходимо ее предварительно посыпать солью и выдержать минут 10-15, пока не впитается соль.

При жарке она получается сладкой, вкусной и очень нежной, если ее подержать предварительно в молоке. Затем ее панируют и жарят на раскаленном масле.

Чтобы сварить крупную рыбу в целом виде, необходимо дно кастрюли застелить марлей так, чтобы края свисали наружу. Когда она приготовится, ее вытаскивают вместе с марлей и выкладывают аккуратно на блюдо.

При запекании морепродуктов на решетке необходимо посыпать их мукой грубого помола или манкой. Тогда она не прилипнет.

Рекомендуется размораживать её в большой емкости с прохладной водой. Воду меняют несколько раз. Если необходимо ускорить процесс оттаивания, то в воду добавляют соль (1 десертная ложка соли на 1000 мл воды).

Чтобы уменьшить запах, перед ее приготовлением, выдерживают около 3 часов в марле, смоченной столовым уксусом.

При жарке отлично удерживает запах рыбы панировка из смеси сухарей (или манки) и тертого сыра.

Под воздействием температуры рыба, в отличии от мяса, теряет свои первоначальные вкусовые качества.

Мелкую рыбу жарят в глубокой посуде на специальной решетке.

Чтобы рыба не прилипала к сковороде в жир добавляют немного соли.

Чтобы чешуя рыбы чистилась легко, ее кладут в холодную воду на два часа. В воду вливают небольшое количество столового уксуса (на 1000 мл воды – 2 ст.л. 9% уксуса).

Болотный запах уйдет из рыбы, если ее положить в воду с добавлением лаврового листа и молотого перца.

Красная рыба очень нежная по структуре, поэтому готовится быстро. Такую рыбу нельзя пережаривать.

Чистить от чешуи рекомендуется специальным зубчатым ножом. Разделывают ее, делая продольный надрез брюшины от хвостовой части к голове. Вынимают все внутренности и брюшную пленку. Удаляют жабры и глаза. Срезают специальными кулинарными ножницами хвост и плавники.

Источник советов

Rambler's Top100